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四季饮食食补药膳大全

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发表于 2018-11-14 09:01:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
我国古代膳食,就是四季五补的理论。中医讲究“阴阳”、“五行”,十分重视气候变化对人体的关系。按季节分为春、夏、秋、冬,但由于季节较长的是夏天,故在夏天至秋天之间,划出了长夏这一时节,从而就有了四季五补之说。

具体说,木、火、土、金、水就是春、夏、长夏、秋、冬的季节,这样形成了四季五补与五行和肝、心、脾、肺、肾五脏的关系。古人用这一理论指导人们膳食的原则。我国元代,忽思慧撰写《饮膳正要》一书中说:“春气温宜食麦以凉之,不可一于温也,禁温饮食及热衣服。夏气热,宜食菽(绿豆)以寒之,不可一于热也,禁温饮食,饱食,湿地濡衣服。秋气燥,宜食麻(芝麻)以润其燥,禁寒饮食,寒衣服。冬气寒,宜食黍以热性治其寒,禁热饮食,温炙衣服。” 忽思慧对于春、夏、秋、冬四季所宜食用的食物讲得十分清楚,为四季五补理论奠定了基础。

夏日炎热,人体喜凉,五脏属心,称为清补,宜食用绿豆粥、解暑益气汤、银花露等。长夏。气候潮湿,天气由热转凉,五脏属脾,称为淡补,宜食用虫草鸭子、苡仁肘子、茯苓包子、三蛇酒等。秋天气候凉爽,五脏属肺,称为平补、宜食用参麦团鱼,二仁全鸭等。冬天,气候寒冷,阳气深藏,五脏属肾,寒邪易伤肾阳,此时中老年人最宜滋补,宜食用双鞭壮阳汤、龙马童子鸡、附片羊肉汤、乾坤狗肉等。另外,还有四季皆宜的饮膳,如豆蔻馒头、茯苓包子、人参汤元、银耳羹、十全大补汤、健脾抄手、银耳鸽蛋、粳米粥等。

只要我们遵照四季五补的理论,来指导人们食用饮膳,就会起到保健强身、防病治病、延年益寿的作用。

一、四季施膳

我国最早的一部医书《黄帝内经》中,已经认识到人与自然界的密切关系。如《素问•四气调神大论》说:“夫四时阴阳者,万物之根本也。”人类为了适应自然的变化,必须“顺四时而适寒暑”,因此,人们既要掌握自然变化规律,又要主动地适应自然变化的特点。《素问•移精变气论》指出:“动作以避寒,阴居以避暑。”《素问•四气调神大论》指出“春夏养阳,秋冬养阴”的四时顺养原则。因此,人们在饮膳方面,也必须适应这一变化规律。

唐代医家孙思邈非常重视食疗、食养,他说:“安身之本,必须于食,……。”“不知食宜者,不足以全生。”陈纪元::“百病横夭,多由饮食。饮食之患,过于声色。”声色可绝之逾年。

春天,万物生长向上,五脏属肝,正需补肝,称为升补,宜饮食不可废之一日。为益亦多,为患亦切。这就充分说明饮食有节,可增寿延年;饮食不节,则招灾致祸。汉代张仲景明示:“服食节其冷热苦酸辛甘。”也就是说,由于四季气候的不同,因此对选择食物冷热苦酸辛甘也各异。

陈直根据“主身者神,养气者精,益精者气,资气者食”的认识,以及五味分别主于五脏的理论,指出了“当春之时,其饮食之味,宜减酸增甘,以养脾气”;“当夏之时,宜减苦增辛,以养肺气”;“当秋之时,其饮食之味,宜减辛增酸,以养肝气”;“当冬之时,其饮食之味宜减咸而增苦,以养心气。”陈氏认为,根据四时季节,进补其味,即不使当旺之气过于亢盛,又不使所克之气有所伤伐。

刘完素还提出了以臊焦香腥腐五气助其所克之气。他说:“是以圣人春木旺以膏香助脾;夏火旺以膏腥助肺;金用事,膳膏臊以助肝,水用事,膳膏颤以助心;所谓因其不胜而助之也。”刘氏的这一理论,对四季施膳奠定了理论基础。

二、五宜与五味

我们的祖先在长期的生活实践中,深刻地认识到人们所食用的食物,与五脏有着密切的关系,有五味归五脏之说。《黄帝内经》说:“酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾”。这是古人对食物的性味所归纳出的五脏。因此,人们在不同的季节,要选用不同的食物,制作饮膳。另外,对不同疾病患者,所食用的饮膳也有不同。如“肝色青,宜食甘,粳米、牛肉、枣皆甘。心色赤,宜食酸,小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸。肺色白,宜食苦,麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄,宜食咸,大豆、栗皆咸。”由此可见,药膳的组合,五味与五脏之间的关系是非常密切的。

饮食五味如有太过或不及,必然会造成脏腑阴阳的偏盛偏衰,而产生疾病。因此,利用五味之偏,以调整脏腑之间的偏性,如用辛味药物食物配制成的药膳,可以散肺气之郁;甘味药物、食物制成的药膳,可以补脾胃之虚。因此,五味调和的药膳,五脏才可得以补养。《素问•脏气法时论》说:“五谷为养,五果为助。五蓄为宜,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。这里说的五谷,是指麻、麦、秫米、稻、豆等粮食;五菜是指韭、薤、葵、葱、藿等蔬菜;五蓄是指狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉等肉类。因此,人们四季所使用的主食、副食,都是利用以上谷物、肉类、蔬菜、水果配制而成。

《素问•生气通天论》说:“是故谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精,谨慎如法,长有天命。”饮食的重要作用,在于“谷不入,半日则气衰,一日则气少矣”。

人们四季进食饮膳时,要注意饮食有节,才能收到较好的效果,否则还会带来一些副作用;若饮食失节,严重者还会出现丧生的事故。《素问•痹论》说:“高粱之变,足生大丁。”《素问•五脏生成篇》说:“多食咸,则脉凝泣而变色。”因此,在用饮膳时,一定要根据自己身体的状况、气候变化情况、食物的性味等,加以选择食用,才能收到较好的功效。

三、四季对食物的选择

春夏秋冬是自然界出现的现象。就其气候而论,春天温和,夏天炎热,秋天干燥、冬天寒冷。人们所需的营养,就必须适应自然界的这一规律,去选择食物和药物,如果选择食用的食物和药物不当,人体阴阳就不平衡,就会生病。例如,夏天天气炎热,人体喜凉,肉食用鹿肉、狗肉,那么就会出现热症。反之,冬天天气寒冷,人体喜热,若食用寒冷的食物,如牡蛎肉、团鱼肉,那么就会出现寒症。所以,人们对食物的选择应注意它的性味,合理地食用。

温热的食物:

有狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、白花蛇肉、乌梢蛇肉等;黄豆、蚕豆、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等;红塘、糯米、面粉、羊乳等。

寒凉的食物:

有猪肉、团鱼肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉等;菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、冬苋菜、、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等;梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子、大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等。

平性的食物:

有鲤鱼肉、墨鱼肉;赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、丝瓜、木耳、百合、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花、鸭蛋、杏仁、葡萄、桃子、无花果等。

就其根据四季服用饮膳食物来说,也是有要求的。

春天食用的饮膳菜肴:

有清炒竹笋、拌虾仁莴苣、玫瑰花烤羊心、首乌肝片、丁香鸭、果仁排骨、莲子猪肚、泥鳅豆腐、川贝雪梨等。

夏天宜食的饮膳菜肴:

有荷叶凤脯、参麦团鱼、银杏蒸鸡、天麻鱼头、虫草鹌鹑、荷叶粉蒸鸡、参花鸭条、砂仁鲫鱼、大蒜烧茄、翠皮爆鳝鱼等。

秋天宜食的饮膳菜肴:

有雪花鸡汤、黄芪猴头汤、淮药芝麻酥等。

冬天宜食的饮膳菜肴:

有双鞭壮阳汤、杞鞭汤、十全大补汤、鹿鞭壮阳汤、乌鸡白凤汤、当归生姜羊肉汤、乾坤蒸狗、参杞羊头、桃杞鸡卷、芝麻兔、核桃仁炒韭菜等。

唐代名医孙思邈认为,人们应根据不同季节服用不同药物,他指出春季宜服小续命汤,夏季宜服肾蛎汤,秋季宜服黄芪汤,冬季宜服保健药酒。孙氏《千金要方•服食法》中说:“终身常尔,则百病不生矣。”

综上所述,在不同的季节里,人们选择服食不同的食物、药膳菜肴、药物是十分重要的,才会达到强身健体、防病治疗、延年益寿的目的。

四、四季辨证施膳

春夏秋冬,从总的气候来看。有春温,夏热,暑湿(长夏),秋凉而燥,冬寒的特点,但并不是说,所有的寒冷食物都适合每个人在夏天食用,因此,食用时一定要考虑四个因素用膳,即因时、因地、因人、因证施膳。所谓因证施膳,就是以证为基础,普遍应用一种治疗方法。饮膳在治疗、补养方面,根据不同人的体质、症状、健康等情况,对饮膳的应用有所区别。所谓因时施膳,就是四季气候变化,对人体生理、病理变化均产生一定的影响,在选择饮膳时,应加以注意。如长夏阳热下降,烟熏蒸制,水气上腾,湿气充斥,为一年之中湿气最盛的季节,饮膳选用解暑汤为宜。所谓因证施膳,是在不同地区,由于气候条件和生活习惯的不同,人的生理活动和病变等特点也不尽相同。如同是温里回阳饮膳,在西北严寒地区,则宜选用药量重,效力强的;而在东南温热地区,则选择药量轻,效力稍弱的用之。所谓因人施膳,是指人的体质有强弱之殊,男女老少之异,故在施膳时,也就不尽相同。如妇女有经期、怀孕、产后等情况,常用八珍汤、妇科保健汤等。老年人血衰气少,生理机能减退,多患虚症,宜平补,多用十全大补汤、复元汤等。小儿生机旺盛,但气血未充,生活不能自理,多饥饱不均,寒温失调,以调养后天为主,用八珍粉等。

以上使用饮膳时注意四个因素,是紧密相关的,因此,在辩证施膳时,首先要辩明证候,再根据时节地理、患者的体质状况、性别年龄的不同,把人体与自然环境结合起来,全面分析。选准食用的饮膳,才可收到良好的效果。

人们无论有病或无病,在选用饮膳时,多要注意 辨证饮膳。例如,在阳气生发的季节,饮膳要求清淡,不宜食用油腻油煎之膳食,宜食用一些甘蔗、荸荠、樱桃、橘子等,取其清淡,甘凉。防止积热在里。若是炎热夏季,此时暑热,肤腠开泄,汗出亦多,使人常易贪食生冷,寒冷太过,则伤脾胃,宜多食双花饮、绿豆汤、西瓜盅、冬瓜盅等,取其清热,解暑利湿。在长夏(盛夏)季节,平素如服人参、鹿茸、附子补益药膳的人,此时宜减服或停服。秋天天气干燥,宜选用芝麻兔、软炸淮山兔、香油蜂蜜汤等油脂膳食。冬季天气寒冷,可选用补阳饮膳食之。同是一样病症,也必须与四时相结合,辨证施膳。如同是感冒风寒,欲以辛温之物取汗,葱白、生姜煎水,只宜在冬季服用;盛夏天气则应选用鲜藿香和冰糖煎水为宜,以求驱散表寒,又免葱姜辛温较强之弊。

1、宜多食甜,少食酸

唐代药王孙思邈说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气”,意思是当春天来临之时,人们要少吃点酸味的食品,而要多吃写甜味的食品,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。

祖国医学认为,脾胃是后天之本,人体气血化生之源,脾胃之气健壮,人可延年益寿,但春为肝气当令,肝的功能偏之,根据中医五行理论,肝属木,脾属土,木土相克,即肝脏可伤及脾,影响脾的消化功能。中医又认为,五味入五脏,如酸为入肝,甘味入脾,咸味入肾等,若多吃酸为食品,能加强肝功能,使本来就偏之的肝气更旺,这样就能大大伤害脾胃之气。有鉴于此,在春天,人们要少吃些酸味的食物,以防肝气旺;而甜味的食品入脾,能补益脾气,故要多吃一点。又有那些食物在春季多吃呢?

大枣:

大枣性味甘平,尤宜于春季食用,我国人民一向把枣当补气佳品,数千年来,小小红枣世世代代为人珍爱。《北梦琐言》曾流传这样一个故事:“河中永乐县出枣,世传得枣无核者可度世。里有苏氏女获而食之,不食五谷,年五十嫁,颜如处子。”虽情节不完全真实,但非无稽之谈。国外把大枣称为“天然维生素丸”,其维生素P的含量为白果之冠,所含磷和钙比一般果品多2~12倍。枣是滋养血脉,强健脾胃食品,正如《本草纲目》中说:“大枣气味甘平,安中,养脾气,平胃气,通九窍,助十二经,补少气,少津液,身中不足,大惊四肢重,和白药,久服轻身延年。”有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验,凡是连续吃枣的,其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快3倍以上。在我国民间亦流传着“一日吃三枣,终生不显老”,因此,在春天到来之际,您不妨多吃些枣,即可做枣粥,亦可做枣糕,当然生吃亦很好,对于身体较虚弱,胃口又不好的人,平时可多吃点枣米饭:即以大米为主,配上点红枣,色泽鲜艳、爽口润甜。

锅巴:

是煮米饭十锅底所结之物经低温烘烤而成,略黄不焦,既香又脆。据现代科学家分析,焙锅巴所用的粳米,含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙磷铁等矿物质。除了淀粉外,其他成分大多数藏于米粒胚芽和外膜里。经过低温烘烤,略微炭化后,外层的营养成分多被破坏,部分的淀粉也分解了,故食后极易消化。另外,干嚼锅巴时,必须细嚼慢咽,分泌大量的唾液酶又可帮助消化吸收,促使肠胃蠕动,增强其功能;再则微炭化后的锅巴,能吸附肠腔里的气体、水分和细菌的毒素以达到收剑止泻的效果。据清朝太医院脉案记载,慈禧素食膏梁厚味,除山珍海味,美馔佳肴外,最喜爱进食北京烤鸭,此物油腻脂重,以致长食伤及脾胃,中年即泄泻频作。为此,宫中众多的太医名手煞费心机,投入各种调理脾胃的名方贵药。然而,泄泻之症依然时愈时作,缠绵不已。无奈之际想起了粳米锅巴,于是只好几乎天天吃锅巴,有时吃锅巴片,有时配料做成菜吃,也有时研成粉末吃。

祖国医学认为,焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋养的功效,最宜病后调理。粳米若经炒、烘、烤之后,食之味香,促进食欲,并可消食导滞、收剑止泻。因此,春天还是多食锅巴好。

山药:

味甘性平无毒,有健脾益气。滋肺养胃、补肾固精,长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻,虚劳咳嗽、遗精盗汗,可防止春天肝气旺伤脾,二则能补肾益精,使人体元阳之气充沛,可增强人体抵抗力及免疫力,三则其营养丰富,每100克含蛋白质1.5g、碳水化合物14.4g、钙14mg、磷42mg、铁0.3mg、维生素C4mg,此外,还含有皂苷、胆碱、黏液质、淀粉酶、碘、精氨酸等成分。

山药因含有较多的淀粉,煮熟后可代替粮食食用。其入馔多做甜菜,如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。同时,它有时烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜的重要原料。山药还可制成风味小吃,例如山药蛋糕、山药豆沙包、芝麻山药焦脆饼、山药糖葫芦等。现在民间流传有许多山药治病的灵验便方,其中应用最广的是山药粥,即用大米煮成粥,加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀,本粥可健脾补肺、滋肾益精、强身健体,非常适合体弱多病者和中老年人食用。若再加入红枣煮成山药红枣粥,则滋补效果更好,被人们盛赞成“长寿粥”,山药若和甘蔗捣烂取汁混匀、炖热饮服,每日二次,可治久咳、痰多、气喘、慢性支气管炎。总之,山药既可食用,又可药用,尤以春天食之最佳。

2、多食蔬菜。

因为人们经过冬季之后,较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况,如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等,这些都是因为新鲜蔬菜吃得少所造成的营养失调所致。因此,春季到来,人们一定要多吃点新鲜蔬菜,下列蔬菜可供选择:

菠菜:

是春天蔬菜的主要品种之一,又叫波斯菜,是从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美、营养丰富,蔬药兼优。每100克含蛋白质2.4 g、脂肪0.3 g、碳水化合物4.3 g、胡萝卜素3 mg、尼克酸0.6 mg、维生素0.17 mg、维生素C38 mg。另外,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如每天吃50g菠菜,其维生素C就可满足人体正常需要。此外,其维生素的含量比西红柿高一倍多。

中医学认为,菠菜有养血 、止血、润燥之功,如《本草纲目》中记载:“菠菜通血脉,可胸隔,下气调中,止渴润燥,根尤良。”菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痣疮等病有一定疗效,并能促进胰腺分泌,帮助消化。下面仅举几例菠菜食疗方:

若是高血压、便秘、头痛、面红者,可用鲜菠菜洗净放入开水中烫3~5分钟,取出切碎用少许香油、盐等拌食,一日二次当菜食用,很有疗效。若是糖尿病,可用菠菜根60g,鸡内金15g,水煎代茶饮;或将菠菜根切碎,鸡内金研末,同米煮粥食用,若是夜盲症,用新鲜菠菜500g捣烂,榨取汁,每日一剂,分三次服用,但须常用才有效。

尽管菠菜药蔬俱佳,但不宜过量,因为菠菜含有草酸,草酸进入人体后,与其他食物中含的钙质结合,形成一种难溶解的草酸钙,这就是不利于人体对钙质的正常吸收。

荠菜:

每至清明节前后,荠菜茎叶鲜嫩,是采集的大好时节。据分析,荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质,多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样,无论炒、煮、炖、煎,还是作馅、作汤,或做春卷,吃起来皆清香可口,鲜而不俗,别有一番风味。

中医学认为,荠菜味甘淡,性微寒,能凉血止血,清肝明目,清热利尿,主治妇女崩漏、咯血、衄靴、便血 、泌尿系统感染、高血压等,若是妇女月经过多,产后恶露不绝者,取荠菜60g,马齿苋60g、加水煎汤服用;若是患有咳血、吐血、尿血、便血者,用荠菜60g,配有白茅根、鲜藕节各30g,煎汤内服,亦有明显的止血效用;若是高血压、动脉硬化者,每日用鲜荠菜60g,加水适量,煮开锅后,打鸡蛋3个,吃鸡蛋喝汤,能改善头晕头痛的症状。

莴笋:

有名莴苣。产期以春初和秋末为时令,以春笋质量为佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐 ,其中以铁的含量较丰富,因莴笋中铁在有机酸和酶的作用下,易为人体吸收,故食用新鲜莴笋,对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中含有一种酶,能消除强致癌物质——亚硝胺引起的细胞突变,有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸是人体内一些重要酶类的成分,可激活胰岛素,促进糖的代谢,对患糖尿病的老人非常有益。此外,所含的氟有助于牙齿和骨骼的形成。

一些人吃莴笋,常吧莴笋叶仍掉,这是一种很大浪费,因为莴笋叶的营养成分高于莴笋,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍。

除以上蔬菜外,春季可提供食用的时令蔬菜还有一些,如芹菜、油菜、香椿芽等,也要尽可能多吃一些。若是初春,新鲜蔬菜少,可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜,如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等,营养都较丰富。

这里要说明一点,有的人在蔬菜少的春天,常常用多吃些水果的方法来代替蔬菜,这种做法不可取。因为水果不能代替蔬菜,尽管水果和蔬菜确有不少相似之处,如都含有较丰富的维生素、纤维素和无机盐。但两者毕竟有区别,虽然水果和蔬菜都含有碳水化合物,但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为单糖和双糖的碳水化合物,而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。摄入前者,胃和小肠可以不加消化或稍加消化,便很快进入血液中,如果食用过多,会使血液中的血糖急剧上升,进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素,使精神不稳定,出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状。而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后,很容易转化为脂肪,使人发胖。而后者多是淀粉,需要各种消化酶消化溶解之后才被逐渐吸收,因而使体内血糖稳定,有利于身体健康。

(一)饮食调养

夏天因重视饮食调养,这是因为当人在炎热的环境中劳动时,体温调节、水盐代谢以及 循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化,而这些变化,最终导致人体代谢增强,营养素消耗增加。另一方面,天热大量出汗,又导致了许多营养素从汗液流失。而夏天人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取,所以这些均有可能导致集体营养素代谢紊乱,甚至引起相应的营养素缺乏症与其他疾病。

由上可知,夏天的饮食调养是十分必要的,具体方法是:

注意补充一些营养素

(1)要补充足够的蛋白质

这是因为高温条件下,人体组织蛋白分解的增加,尿中肌酐和汗氮排出增多,从热引起负氮平衡。因此,蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10~15%,每天的供应量需达100g左右,并注意补充赖氨酸。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。

(2)要补充维生素

这是因为热环境下维生素代谢增加,此外,汗液排出水溶性维生素增多,尤其是维生素C。有人测定,每毫升汗液中维生素C可达10µg,如排汗5L,则损失50mg,此外汗液中还有维生素B1及B2。因此,在夏天人体维生素需要量比普通标准要高出一倍,大剂量维生素B1、B2乃至维生素A、E等,对提高耐热能力和体力有一定的作用。

新鲜蔬菜及夏熟水果如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C尤为丰富,维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。夏季人们可适当补充这些食物,亦可适当口服些酵母片。

(3)要补充水和无机盐

当机体大量出汗或体温过高时,不但体内水分不足,而且还会流失大量的钙、钾。而缺钙可引起严重缺水,所以要补充水分和无机盐。水分的补充最好是少量、多次,这样可使机体排汗减慢,减少人体水分蒸发量。钙的补充,要视出汗多少而定。如果一个人工作8小时,出汗量不超过4L,则每天从食物中摄取18g食盐就可以了;出汗量若超过6L,则另需从饮料中补充,但饮料中氯花钾浓度不宜超过0.2%。钾盐的补充为每日2片钾片,每片钾片含钾25毫克当量。另外,可食用含钾高食物,如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。

汗液中除含钙、钾外,还含有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等,若不及时补充,同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱,影响耐热能力,极易诱发中暑。所以,夏天一定不要忘记补充水分和无机盐。

吃些能清热利湿的食物

夏季饮食调养,除了要注意补充一些营养外,还必须多吃一些能够清热、利湿的食物,其中清热的食物宜在盛夏时吃,而利湿的食物,应在长夏吃,因为中医学认为“长夏多湿”。那么,又有那些食物具有上述作用呢?

西瓜:

炎夏盛暑,吃上几块西瓜,不但能清热解毒、除烦止渴,而且能利尿,帮助消化,因此,夏天人们一定要吃些西瓜,特别是从事露天作业的或室内高温环境下工作者。

此外,西瓜汁中还含有人体所需丰富的营养物质如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、盐类(主要是钾盐),以及胡萝卜素、维生素C等,近年来,医学研究发现,西瓜所含的糖、盐类、蛋白酶、能降低血压,软化血管、抗坏血症,治肾炎水肿等,研究还表明,有烟酒嗜好和喜食盐的人患食道癌,但常食西瓜可以减少患食道癌的危险。

西瓜汁是良好的美容剂,常用新鲜的西瓜汁涂擦面部皮肤等处,具有增强皮肉弹性、减少皱纹、增添光彩的功效。

西瓜尽管好处很多,但也必须讲究吃的方法。如一次不要吃得太多,因为一次食用太多,会冲淡胃液,降低胃酸,造成消化不良。另外,不能吃冰镇时间长的西瓜,以免伤脾胃,引起各种疾病。一般地说,冰镇时间不要超过3小时。

此外,吃西瓜时不要狼吞虎咽,以防咽下西瓜籽坠入气管,造成急性气管炎阻塞而危机生命。却西瓜用的刀和砧板要洗干净,揩干。切开的西瓜不宜存放,以防细菌繁殖或被污染。

苦瓜:

在我国南方广东省流传着一手客家山歌:“人讲苦瓜苦,我话苦瓜苦;甘苦任君择,不苦那有甜”,苦瓜因味苦得名。所含的维生素C量很高(84 mg /100g),还含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、以及胡萝卜素、维生素B等.江苏苦瓜每百克含铁6.6 mg,殊为惊人。

历代名医皆认为苦瓜有清暑涤热,明目解毒的作用。如李时珍说:“苦瓜气味苦,寒,无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,意气壮阳”的功效。《随息居饮食谱》载:“苦瓜,苦寒、涤热,明目、清心,可酱可腌,鲜时烧肉先瀹去苦味,虽盛夏而肉汁能凝,中暑者勿食,热则色赤,味甘性平,养血滋甘,润脾补肾”。

夏天,人易中暑,加之多雨、湿热,有利于细菌的生长繁殖,食物易腐烂变质,致使肠炎、痢疾等胃肠道疾病多有发生。所以,夏季常食苦瓜对身体极为有利。下面介绍几例苦瓜食用方法。

用苦瓜做成凉菜,夏季饮用,清火消暑;

将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头、豆鼓同煎、色美味鲜;

治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再合上,悬挂通风处阴干,每次5~10 g,水煎或泡开水代茶饮;

烦热,口渴,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服;

用鲜苦瓜一个,捣烂如泥,加糖适量,和匀,2小时后将水滤去,一次冷服。可治急性痢疾。

桃:

鲜桃属营养保健型水果,我国古代称佛桃为“寿桃”,蟠桃为“仙桃”,常作贡果或赠品,认为“观之赏心悦目,食之益寿延年”。《本草纲目》也提到桃实可“作脯食,益颜色”。

据现代营养学家分析,每100 g桃肉中含糖 15g、有机酸0.7g、蛋白质0.8g、脂肪0.5g、钙8mg、磷20mg、铁1mg、维生素C3~5mg、维生素B10.01mg、维生素B20.02mg。由于桃的营养丰富又均衡,故是人体保健比较理想的果品。

乌梅:

盛夏之际,为保全家身体健康,最好喝些乌梅汁,酸梅汤。乌梅性平、味酸,入肝、脾、肺及大肠。具有解热、除烦、止泻、镇咳、驱虫等功效。据现代医学考证,乌梅内含苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、谷甾醇蜡样物质等。盛夏多食乌梅,首先可以增加抗菌力,因乌梅对痢疾杆菌,大肠杆菌,伤寒、结核、绿脓杆菌及各种皮肤真菌有抑制作用。此外,乌梅含有能提高肝脏解毒能力的微量苦味酸,能使胆囊收缩,促进胆汁分泌,且能抗蛋白过敏。同时,乌梅还能有效地分解肌肉组织中的乳酸、焦性葡萄糖。使人消除疲劳,恢复体力。对于肩膀常酸痛的老人多饮乌梅汁,还能治病健身。

草莓:

原产欧洲,本世纪初传入中国,草莓果肉多汁,酸甜适口,香味浓郁,营养丰富,有“水果皇后”的美称。草莓不但好吃,还有一定的药用价值,中医认为,它具有清暑、解热、润肺化痰、利尿止泻等功效。近年又发现她对防止动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血等具有一定的功效,果实中的维生素及果胶,对治疗痔疮、高血压、高胆固醇等均有显著效果;由它提炼出来的“草莓胺”,对治疗白血症、障碍性贫血等血液病也有功效。国外学者研究,草莓中还含有抗癌成分,可抑制恶性肿瘤生长。日本和西欧等国将其作为老人和儿童的保健食品。

草莓的吃法很多,除鲜食外,还可制成果酱、果汁、果酒、果脯等。

西红柿:

尽管一年四季市场上皆能见到,但还是以夏季最多。西红柿营养丰富,每100g含蛋白质0.4~0.6g、脂肪0.28g、碳水化合物0.18g、钙7.6 mg、磷34.8 mg、铁0.4 mg和维生素A、B1、B2、C、P、PP等,其中维生素PP的含量是蔬果中的第一。维生素A的含量是莴笋的15倍,维生素C则相当于1.25kg苹果、1.5kg香蕉、2kg梨子的含量。

色、香、味俱全的西红柿,不但可供食用,亦可药用。中医学认为它味酸甘、性平,有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用,适用于中暑、高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴等症。

绿豆:

李时珍曾高度评价绿豆为“济世之良谷也”。热天、工作和劳动之余喝一碗绿豆汤,自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、心旷神怡之感,这是由于绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效。绿豆汤可冷饮,也可热食,可甜服,也可以淡喝,能适应不同人的口味,方法简便,效果满意。更可贵的是绿豆能解一切毒物中毒,如酒精毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒、尤其是食物中毒。此外,绿豆还能消肿止痒,收剑生肌,而皮肤生疮,多在热天,诸如痱子、皮炎、湿疹、疖肿等及烫伤也是热天较多。对于痱子,可将绿豆、荷叶、白糖同烧汤喝,可消炎止痒。并可用煮熟的绿豆涂擦患部,有明显的止痒消肿效果;若是烫伤可取绿豆粉100g、加入白酒调制糊状,半小时左右,再加入冰片9g。调匀、涂于患处,一日2次,效果良好。

黄瓜:

《本草求真》里提到黄瓜“气味甘寒,服此能清热利水”,因此,炎热的夏天多吃黄瓜是有好处的。黄瓜的含水量为96~98%。为蔬菜中含水量最高的,它含的纤维素非常娇嫩,这对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇方面均有一定作用。更令人可喜的是,鲜黄瓜还含有丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪,多吃黄瓜可减肥,这对胖人大有好处。有资料报道,黄瓜可作美容剂,一些国家的人们习惯将黄瓜洗净,去瓤、籽、捣烂挤汁,用来清洁和保护皮肤。也有用捣碎的黄瓜来舒展脸上的皱纹。黄瓜还含有维生素A、维生素C、糖类及钙、磷、铁等矿物质,生吃、凉拌、炒食、腌制均可。但生吃黄瓜特别注意卫生,洗净后用开水烫一下更好。在凉拌时加上大蒜和醋,不但好吃,还可杀菌,可防止肠道疾病。

3,宜省苦增辛

夏季饮食调养,除了要着眼于清热消暑外,还要注意不要损伤了脾肺之气,《千斤要方》里说:“夏七十二日,省苦增辛,以养肺气”;《养生论》里说:“夏气热,宜食菽以寒之,不可热也。”意思是,夏天尽管天气热,但人们不可食苦味的食物太多,一定要多吃点辛味的食物,这样可避免心气偏亢(中医认为苦味入心),有助于补益肺气(心属火、肺属金、火可金、心火不亢,肺气平和);此外,夏天一定要少吃太热的食物,如羊肉、狗肉等。现代医学认为,夏季炎热的刺激,使神经中枢处于紧张状态,内分泌腺的活动水平也有改变,引起消化能力减低,胃口不开,不思饮食。因此,夏季最好吃些清淡少油,易消化的食物,如果吃含脂肪多的食物,易使胃液分泌减少,胃排空减慢。

4、饮食以温为宜

夏季饮食一般以温为宜,《养生镜》中指出:“夏之一季是人脱精神之时,此时心旺肾衰,液化为水,不问老少,皆宜食暖物,独宿调养”。此处“心旺肾衰”,是指阳气旺而阴气弱,食暖物,是为了助阳气,符合“春夏养阳”的原则。有如何食暖物呢?养生家认为,在早、晚餐时喝点粥是大有好处的,这样做既能生津止渴,清凉解暑,又能补养身体。如赤豆粥有补肾消水肿,治脚气的功效,肾功能较差的人最好食用;蚕豆粥能辅助治疗水肿和慢性肾炎;荷叶粥能解暑热、清胃润肠、止渴解毒,可治嗓子痛;莲子粥能健脾和胃,益气强质,对腹泻、失眠、遗精、白带多等均有一定的疗效;百合粥能润肺止咳、养心安神,最适合肺阴不足的老年人食用;冬瓜粥有利于消肿、止渴生津的功能,并有降低血压的作用;银耳粥有生津润肺、滋阴养肺的功能,可以治疗高血压和慢性支气管炎;黄芪粥则可治脾需所致的水肿;豆浆粥和皮蛋粥则可治疗血管硬化、高血压和冠心病。

5.喝冷饮的学问

随着人们生活水平的提高,饮料走进了千家万户,尤其是在炎热的夏天,五颜六色的饮料,几乎成了人们爱不释手的饮品。一般来说,夏季气候炎热,常致腠里开泄,出汗很多,人们时时感到口渴,所以喝点冷饮,能帮助体内散发热量,补充体内水分、盐类、维生素,可起到生津止渴、清热解暑的作用。但中医养生家们认为,夏季人体阳气在外,阴气内伏,胃液分泌相对减少,消化功能低下,故切忌因贪凉而暴食冷饮。如果过量,会引起疾病,使人胃胀难受,以致腹痛、腹泻。所以民间谚语说:“天时虽热,不可贪凉;瓜果虽美,不可多食”,这是人们长期生活经验的总结。此外,大汗之后不要过量饮用冷饮,因为冷饮饮用太多,不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分丢失,反而冲淡了胃液,降低胃液的杀菌力,使致病微生物能够通过胃肠道引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病,尤其是对慢性病患者,吃冷饮更要有所选择和节制,例如,冠心病、哮喘、慢性支气管炎等患者,不宜多吃冰冻的食品,以免加重病情或诱使旧病复发。对于胃溃疡病、胃酸过多的疾病,不宜多用含酸味的冷饮;糖尿病患者,在自制冷饮中,因少加或不加糖,否则饮后会感到口中甜腻或胃部不适。

还须说明的是,喝饮料不能代替饮水。因为饮料大多含有一定的糖分,饮料中的糖分越高,渗透压也越高,越不易为细胞所吸收,反而会带走细胞内水分,容易引起体内失水。另外,以冷饮解渴常难以达到目的,导致频繁暴食,对消化道是一种很强的冷刺激,会引起消化道异常蠕动和动能紊乱,导致腹痛、腹泻等。

当前,夏季饮料品种繁多,除了传统的中医保健冷饮外,还有固体饮料、汤汁饮料、果汁饮料、强化饮料、酒精饮料等等。例如,山楂晶、菠萝晶、酸梅晶、桔粉等,皆有消暑止渴之功,饮用方便,可根据自己的爱好选择使用。酒精饮料 如啤酒、小香槟、汽酒、含有少量的酒精,有消暑止渴,舒筋活血,开胃醒脑之功,适量饮用,可兴奋中枢神经系统,减轻疲劳。果汁饮料,如草莓汁、刺梨汁、猕猴桃汁等,味甘酸,寒凉、营养丰富,不仅酸甜适度,而且清香可口,有健胃消食、滋补强壮的作用,可选择饮用。

有条件的,亦可自制一些消暑饮料,简介如下:

三鲜饮:

用鲜竹叶、鲜荷叶、鲜薄荷各30g加入煎煮约10分钟取汁,再加入适量蜂蜜代茶饮用,可起生津止渴、清热解毒的功效;

香薷饮:

洁净的香薷10g、厚朴5g,用剪刀剪碎;白扁豆5g炒黄捣碎,放入保温杯中,以沸水冲泡,盖严温浸1小时,代茶频饮,每日2次,对于夏季感冒,以发热,头沉、倦怠、吐泻为主症者,效果较好。

三仙饮:

用金银花10g、土茯苓20g、生扁豆30g,加水煎煮,以蚕豆煮熟为度,饮汁食豆,有消暑健身、清热解暑的作用,尤其是用于伏天好生痱子、疮疖者;

五豆汤饮料:

取绿豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各适量,生甘草10g、,煮沸凉后代茶饮。本汤营养丰富、味道甜美,既可补充盐分,又能清暑解渴;

三花饮:

野菊花、荷花各10 g。茉莉花3 g,洗净后以沸水冲泡,加盖梢冷后当茶饮,有清暑解热、芳香开窍,去心胸烦热的作用。

适合夏季饮用的饮料很多,这里只是举例而言。为了保证配制的饮料干净、卫生,一定要注意以下几点:

要用凉水配制饮料,而不要用自来水,自来水虽然经过消毒处理,仍然会留下一些病菌;

配制出的饮料存放时间不宜过长(即使放在冰箱内也是如此),最好是当天配制当天饮用。

自制饮料时,所用的蔗糖、牛奶、淀粉等原料需要首先加热灭菌,待晾凉后,兑入适量凉开水,迅速放入冰箱冷冻室以备用,以免混合料被生物污染。

冷饮尽管喝着舒服,也有一定的解暑效果,但总的来说,解暑还是茶水好,温热的茶水是夏季较理想的饮料。研究人员曾对炎热天喝温茶水和喝饮料的两组人皮温测定表明,温茶能降低皮肤温度1~2度,而冷饮仅能时口腔周围变冷;喝茶水者感觉清凉舒适,渴感全消,而喝冷饮者周身不畅、渴感未消。这是因为与体温相近的温茶,水分子能较快排列整齐地进入肠壁,所以很能解渴。

喝水的学问

若未养成喝茶习惯,又不喜欢喝冷饮的,在挥汗如雨的夏天,就必须讲究喝水的学问了。那么。喝水又有那些学问呢?

一、饮水莫待口渴时:

不少人的生活习惯都是以口渴与否来决定是否喝水,实际上这是不科学的。因为口渴表明人体水分已失去平衡,细胞开始脱水,此时喝水为时已晚。

二、大渴勿过饮:

人若在大渴时,最易一次饮水过多,从而使胃难以适应,造成不良后果。古人主张“不欲极渴而饮,饮不过多”,就是防止渴不择饮的科学方法。如果一旦出现大渴难耐的情况,应缓缓饮水 ,避免身体受到伤害。

三、睡前不宜多饮水:

因为当人处于睡眠状态时,人体只是维持基础代谢,各种代谢都进行得非常缓慢,不需要过多的水分,而且睡前饮水,不利于夜间休息。

四、用餐时不宜喝水:

因为进餐时饮水,会冲淡消化液,不利于食物的消化吸收,长期如此对身体不利。

五、晨起喝水有助健康:

因为早晨饮水可补充一夜所消耗的水分,降低血液浓度,促进血液循环,维持体液的正常水平。

六、最好喝矿泉水:

因为矿泉水不含糖水,没有刺激作用,不象一些饮料具有刺激性,也不象果汁饮料含有大量的糖分。在一些发达国家,人们均视矿泉水为最佳保健饮料。

注意饮食卫生

夏季饮食调养,除了以上必须做到外,最后不可忽视的是:一定要注意饮食卫生。原因是夏天喝水多,冲淡了胃液,降低了胃液的杀菌力,使致病微生物容易通过胃进入肠道:另一方面,温热的气候环境也适应微生物的生长繁殖,食物极易腐败变质。因此,夏天必须把好“病从口入”这一关,具体的措施是:

一、要注意生吃瓜果的消毒:

蔬菜、瓜果生吃,不仅口感好,而且能摄取更多的营养物质,但是生吃这些东西又极易感染上疾病,所以必须注意消毒。方法之一是用开水烫泡,将番茄、萝卜、黄瓜等瓜果先用自来水冲洗干净,然后放入开水中烫泡2、3分钟,或放入80℃以上的热水里烫泡7、8分钟,即可杀灭痢疾杆菌等肠道病菌;方法之二是用高锰酸钾消毒,将瓜果、蔬菜用自来水洗干净后,再放入现配制的0.1~0.2%高锰酸钾溶液中浸泡5~10分钟,可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等,浸泡后再用冷水冲洗一下即可;办法之三是用洗洁灵消毒,在1kg清水中滴入几滴洗洁灵溶液,将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟,然后用冷开水冲净即可食用。

二、要注意食品的保鲜:

方法是:把鲜肉包在沾过醋的干净餐巾里,过一昼夜仍然保持新鲜,不会霉变,因为醋能抑制细菌繁殖;

买来活鱼后,往鱼嘴里灌几滴白酒,再放进清水盆里,盖上能透气的盖子,并把盆放在阴凉黑暗的地方,即使在夏天,鱼也能活好几天;

将买回来的蔬菜略为晒干,把枯黄腐烂的叶子捡去,将新鲜蔬菜整齐放入塑料袋内,扎紧袋口,置于阴凉通风处,这样保存的蔬菜,一两天内不会变黄枯萎;

在鲜蛋的壳面均匀地涂沫一层食用油,便可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内,这是一种最简便的仙蛋保鲜法;

用热水将盐化开,水凉后将豆腐侵于盐水中。一般100g豆腐10g盐,豆腐不但数日不坏,而且做菜时不必再放盐;

在洗净的豆制品或鱼上放几根洗净的葱,可免苍蝇叮爬。

三、不要忽略了家庭案板的消毒:

有人家用案板进行检查发现,在直径10cm的使用表面上,用直径1cm钻头钻3mm深,取木片置于细菌培育基中培养,检出大肠杆菌数以万计。所以,家庭使用的案板必须使用洗涤剂及棕刷充分刷洗,使木现本色,特别是对缝隙,切痕更应细致冲刷,最后用清水冲洗,立即待其自然干燥。

案板应根据生熟食品分开使用。另外,刀具也应分为“生”、“熟”专用,严格保持作卫生。

四、要适当多吃些大蒜:

这是由于大蒜含有挥发性的蒜辣素,具有很强的杀菌作用,可以杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、百日咳等病菌,同时,对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等,也有很好的杀菌作用。有的专家甚至认为,大蒜对某些细菌的抑制能力比青霉素、磺胺类药物还强。此外,大蒜还能帮助消化、增进食欲,是夏季调味解暑的佳品。

饮食调养

1、多吃些能滋阴润燥的饮食

秋季,在饮食调养方面,首先要贯彻《黄帝内经》提出的《秋冬养阴》的原则,也就是说,要多吃些滋阴润燥的饮食,以防秋燥伤阴。具体地说,下列饮食可提供选择:

银耳:

又称白木耳,是一种有补益作用的名贵补品,含有多种氨基酸、维生素和肝糖,具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效,常用来治疗虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不振等症,与黑木耳比,其性偏凉,养阴生津作用比黑木耳强。

甘蔗:

味甘、涩、性平,滋阴润燥、和胃止呕、清热解毒之功。使用于津液不足所致的口干便秘、咳嗽痰少;胃津不足干呕;热伤津液所致的口渴心烦,为秋令适宜之食补。

燕窝:

属珍贵补品,为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。其蛋白质含量特别高,有养阴润燥、益气补中、延年益寿之功效。对胃阴虚所致的噎嗝反胃、气虚自汗亦有较好疗效。

梨:

性寒、味甘,有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。适用于秋燥或热病伤阴所致的干咳、口渴、便秘,以及内热所致的烦渴、咳嗽、痰黄等。

芝麻:

性味甘平,有养阴润燥、补肾益脑、止咳平喘之功效。适用于阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软;此外,对产后血虚乳汁不足亦有效。

鳖肉:

是一种肉味鲜美的珍贵补品,易于消化吸收,促进血液循环,可滋阴凉血益气,常用于肝肾阴虚所致的骨蒸潮热、腰疼、崩漏、带下及气虚下陷所致的脱肛等。

藕:

性味甘凉,是止血、生津的良药,富含淀粉、钙、磷、铁及多种维生素,尤其是维生素C含量最多。

菠菜:

性味甘凉,能滋阴润燥,养血止血,通利肠胃,可用于津液不足之口渴欲饮、肠燥便秘、贫血及衄血、便血等出血症。

乌骨鸡:

李时珍:“乌骨鸡,有白毛乌骨者,黑毛乌骨者,斑毛乌骨者,有骨肉俱乌者。但观鸡舌黑者,则肉骨俱乌,入药更良。……肝肾血分病宜用之,男用雌,女用雄,妇入方科有乌鸡丸,治妇人百病。煮鸡至烂和药,或并骨研用之。”由此可知,本鸡被视为妇科圣药,用作秋冬之际药膳,很有功效,功能滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻,常用于虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症,对于阴虚之五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干关颧赤,咳嗽效果更好。

猪肺:

味甘,性微寒,功能补肺。若是肺虚咳嗽,可用猪肺一具,竹刀切片,麻油炒熟,同米煮粥食;或猪肺洗净后,放入杏仁25g,炖熟食之。祖国医学认为肺与秋令相应。故猪肺在秋季多食之,“以脏补脏”。

豆浆:

是将大豆浸泡,磨为汁滤去渣,经煮熟而成。性味甘平,功能补虚润燥、清肺化痰、通淋。常用于身体虚弱及产后气血不足,久病肺虚咳嗽及痰火哮喘以及淋症。

饴糖:

味甘、微温、有补虚、润肺、止咳、缓气止痛的作用。本品富于营养,它是由糯米、粳米、麦、栗等磨粉,经过蒸煮,加入麦芽经发酵糖化而成的糖类食品,可用于体虚者及小儿、产妇的滋养品。对于肺虚或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有疗效。此外,还使用于脾胃阳虚或气虚所致的脘腹疼痛。

鸭蛋:

味甘咸,性凉,功能滋阴、清热,可用于阴虚所致的咳嗽痰少。咽干痛,以及肺胃虚热所致的口渴、痰咳、便干等症。

蜂蜜:

既是滋补佳品,又是治疗多种疾病的良药,《神农本草经》中提到:“安五脏,诸不足,益气补中,止痛解毒,除众病,和百药,久服强志轻身,延年益寿。事实上确实如此,蜂蜜含果糖39%、葡萄糖34%。这两种单糖均能直接供给热量,补充体液,营养全身。对于津液不足诸症,脾胃阴亏或气虚所致的胃腔疼痛等均有一定疗效。

龟肉:

为乌龟的肉,是较好的滋补佳品。既能滋阴降火,还可以补血清热。常用于阴虚火旺所致的骨蒸潮热、咳血、便血、对阴血不足所致的筋骨疼痛及酸软无力亦有效。在使用时要注意不宜与猪肉、苋菜、瓜等同食,可以葱、花椒、酱调味,或用盐调味,亦可用泥封煨熟后食用。

橄榄:

为硬质肉果,入口味酸涩,嚼之余味回无干,其含钙量在水果家族名列前茅,每100 g果肉含钙204mg。橄榄又分为欧洲产和中国产,欧洲产叫乌榄,味甘涩、性平,有开胃消滞、解腥止痢、消炎退肿之功;中国产叫青橄榄,为“肺胃之果”,是药食兼优的果品佼佼者”,有清肺利咽、化痰消积、解毒生津的作用,可治疗咽喉肿痛、肺燥咳嗽、食少食积及河豚中毒等症。秋天气候干燥,若常食二、三枚橄榄,有生津、防止上呼吸道感染之效。

2、要“少辛增酸”

所谓少辛,就要少吃一些辛味的食物,这是因为肺属金,通气于秋,肺气盛于秋。少吃辛味,是以防肺气太盛。中医认为,金克木,即肺气太盛可损伤肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝脏的功能,抵御过盛肺气之侵入。根据中医营养学的这一原则,在秋天一定要吃一些辛味的葱、姜、蒜、韭、薤、椒等之辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。根据这一原则,下列食品可供选择:

苹果:营养丰富,为水果佳品之一,除供鲜食外,也可进行加工。中医认为,苹果具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒等功效,对消化不良、气壅不通者,可挤汁服之。苹果含糖量高,100 g苹果肉中含糖15 g,其中果糖占5.93 g,果糖是天然的糖类中最甜的一种,在人体内易被吸收利用。苹果含蛋白质0.2 g、脂肪0.1 g、维生素C5mg,还含有较多的可溶性磷9mg,钙11mg、含酸约0.5%,主要为苹果酸。

现代医学认为苹果还有止泻、通便的作用,因苹果中含有鞣酸、有机酸、果胶和丰富的纤维素等。酸类物质有收敛作用,果胶、纤维素有吸附细菌和毒素的作用,所以能止泻。同时,有机酸也有刺激肠子的作用,纤维素可促进肠子蠕动,通大便,治疗便秘。

尤其是苹果还能预防和消除疲劳,苹果中的钾,能与体内过剩的钠结合,并使之排除体外。所以,食入过量盐分时,可吃苹果来帮助排除。因此,吃苹果或饮苹果汁,对高血压患者有益。

石榴:

性味甘、酸涩、温、具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。适当于久痢、久泻、便血、脱肛、带下,虫积腹痛、疥癣、中耳炎、创伤出血等症。

石榴果实营养丰富,成熟时籽粒含糖量达10~11%,含苹果酸和枸橼酸,维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。甜者如蜜,含糖量很高,酸者,入口齿根生水,酸中泌甜。

若是声嘶、咽干者,用鲜果1~2个,去皮,颗粒慢慢嚼服(吐核),每日2~3次;若是久痢久泻,用鲜果1个,连皮捣碎,加食盐少许,加水煎服,每日3次。

葡萄:

葡萄性味甘、酸,鲜食酸甜适口,生津止咳,开胃消食。据《陆川本草》里记载:“葡萄滋养强壮、补血、强心、利尿。治腰痛、胃痛、精神疲惫、血虚心跳。”

现代医学认为,葡萄除含有大量葡萄酸、果酸外,好含有蛋白质、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、维生素C、胡萝卜素、核黄素以及钙、铁、磷等对人体健康非常有益的物质。但脾胃虚弱者不宜多食,食多令人泻泄。

芒果:

性味甘、酸、凉,无毒,具有益胃、解渴、利尿的功效。据《食性本草》记载:芒果“主妇人经脉不通、丈夫营卫中血脉不行。”

芒果色、香、味均佳,营养很高,含有丰富的维生素和糖分,除供鲜食外,还可做蜜饯、果干、罐头。

杨桃:

性味甘、酸、平,其果能生津止渴,医书记载:“止渴解烦、除热、利小便、除小儿口烂、治蛇咬伤症。”秋天若患风热咳嗽,用杨桃洗净鲜食;若患小便热涩,用鲜杨桃2~3个,洗净切碎,捣烂绞汁,温开水冲服,日服1次。若患咽喉肿痛,将鲜杨桃洗净生食,日2~3次,每次0.5~1kg。但本品多食伤胃,尤其市平素脾胃虚寒者更要少食。

柚子:

性味酸、寒,无毒,功能理中除胀,化痰止咳,健胃消食,消肿止痛,适用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多气喘等症。其果肉风味甜酸适口,除供食用外,果皮可作蜜饯、果汁。柚子以含维生素C丰富著称,每100g可达123mg,维生素P的含量也较柑、桔、橙略多,因此更有益于心血管病及肥胖病患者。柚子所含的有机酸,大部分为枸橼酸,而枸橼酸具有消除人体疲劳的作用。

柠檬:

味极酸、甜,具有生津、止渴、祛暑,安胎等功效。柠檬酸是的各种水果所含有机酸的一种,以柠檬中含量最多而命名。各种柠檬型饮料如柠檬茶、柠檬汽水、柠檬露、柠檬果汁以及一些风味食品,均须借助柠檬酸才能获得柠檬的特殊芳香和甘酸气味。

因柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物,从而缓解钙离子促进血液凝固的作用,故高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬饮料,对改善症状大有好处;此外,柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,从而成为制作柠檬香脂、润肤霜和洗发剂的重要原料。

山楂:

性味酸、甘、微温,营养极其丰富,每100g鲜山楂果肉中,维生素C就多达89mg,在水果中居第三位。尤其是其含钙量,每100g果肉含85mg,也名列前茅,非常适合小儿、孕妇对钙质的需求。据北京中医学院统计,在常用的中药里,用山楂做的成药达49种,丸、散剂46种,片剂3种。山楂之所以使用广泛,是由于山楂有散淤、消积、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒脑、防暑、增进食欲等功效,对高血压、冠心病等10多种疾病都有显著疗效。

以上仅是以水果为例,来说明秋天常吃些酸味的食品大为有益,当然还有些蔬菜吃也有好处,这里就不一一例举了。总之,在秋天要适当多食些酸的,这样就能增加肺的功能,以防肺气太过而伤肝。
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